吐司利亞打造全員斜槓的學習型組織

吐司利亞

打造全員斜槓的學習型組織

2022年百大MVP經理人授獎典禮

吐司利亞（TOASTERiA CAFE）是台灣第一家專賣創意帕尼尼的餐廳，由以色列出生的唐飛明（Tomer Feldman）創立。

自2008年開店至今，一路從台北東區的5坪店面與夥伴人數5人的小店轉型為2層樓的地中海料理餐廳；

2017年在台北永康街開出第二家分店，為4層樓的獨棟旗艦店；

2021年挺過嚴峻的疫情，走出北台灣，來到台中草悟道商圈，開出第三家分店，

不僅夥伴人數突破100人，年營收也突破1億元，

接下來計畫一年開一家直營店，讓地中海的生活態度落地生根在台灣的各個城市角落。

吐司利亞能挺過疫情快速成長，其中張琇茹執行長是重要推手。

張秀茹本是舞者出身，不懂企業的經營管理，但她能帶領吐司利亞一路乘風破浪，是靠不斷的學習以及不服輸的精神。

舞者與餐飲之間的抉擇

自北藝大舞蹈系畢業的張琇茹，從原先想成為舞者，而後從吐司利亞的店長做到成為吐司利亞的執行長，

回想起這段經歷，張琇茹坦言，其實在當時是非常難以抉擇的。

因為她自國小三年級就加入舞蹈班，一直朝著舞蹈升學之路前進，17歲立志當舞者，高中一畢業，就帶著快譯通前往紐約，而後回來北藝大念書。

在北藝大念書期間，同時也在吐司利亞做兼職的工作，後來因緣際會下，接了師大店的店長，

當時老闆對她說：「無論妳在國外的發展怎麼樣，吐司利亞永遠是你的家。想要回來，我們一直都在。」

而大學畢業後，張琇茹就到歐洲考舞團，過程中許多時間都是獨自一人，也有些艱辛。

因為張琇茹的個性是喜歡大家一起努力、一起享受、一起歡樂，有目標的共同前進。

而一個舞團的表演，除非是特殊表演，否則不可能一個人獨自完成，

在這個過程中，不僅需要經過許多磨練，同時競爭也是較為激烈且孤單的。

當時她就發現，舞蹈的舞台也許不是她真正想要的，

因此她決定將舞蹈變成興趣，

雖然已知自己並不想要走舞者這條路，但是當下她仍不確定是否要往餐飲的領域發展。

而在餐飲的領域，張琇茹確實做的很有成就感，也很開心，於是隨著吐司利亞開始展店，機會愈來愈多，張琇茹也決定嘗試看看，順勢帶著公司一路往上成長。

面對每一次嘗試，張琇茹直言：

「或許是因為我的個性比較好強，因此嘗試過後不會覺得自己不適合，而是覺得自己不夠好，所以會想方設法了解自己哪裡不夠好、哪裡可以更好，再去尋找資源，或請教前輩、同業。

也隨著擔任了更高的管理職位，會努力學習如何帶領團隊，讓團隊更好。」

打造企業向心力——讓團隊願意跟著自己共同打拚

吐司利亞從創立至今已走過15年的歲月，

在這段歲月中有許多夥伴上車、下車，也有許多夥伴即將邁入第10年，還有許多夥伴跟了10年以上。

這些夥伴對吐司利亞的向心力很強，主要是因為吐司利亞除了鼓勵夥伴不斷地共同學習之外，也鼓勵內部創業，讓夥伴一起成為合夥人及股東。

這兩點，對於夥伴來說，是與其他餐飲業（無論是孤家店或是連鎖店）較為不同之處，也是吐司利亞很不錯的福利。

現在餐飲業的離職率高達20%~30%，吐司利亞的離職率在2021年5月至2022年5月疫情最嚴峻期間卻可以維持只有7%，

亦即年資超過1年的夥伴中只有一位離職，

人員流動率遠低於同業，其實關鍵在於吐司利亞是做一頭班模式。

在餐飲業要做一頭班其實並不容易，

因為餐飲業最忙碌的時段是中午及晚上，

不過，吐司利亞的營業時間較早，是早上9點到晚上12點，所以就做兩段班別，中間人員重疊的時間就是最忙碌的時間，人員也較能互相協助。

除一頭班之外，對於餐飲小白，吐司利亞的起薪是3.4萬元，因為餐飲業需要專業技能，更是一個體力活。

張琇茹自己就是從第一線的外場服務人員出身，因此希望能好好培育第一線夥伴成為餐飲業人才。

再者，在餐飲業、服務業這一塊一直都有缺工情況，張琇茹觀察，其實許多同業也和自己一樣很認真地在改變餐飲業生態。

吐司利亞也將持續給予夥伴教育訓練資源，好好培育餐飲業人才，好好優化團隊，藉此提振台灣餐飲業。

選擇聯聖作為學習及培育人才的平台

吐司利亞給予夥伴的教育訓練資源，光是2021年與2022年這兩年，每年就高達600堂課以上。

除專業面的訓練外，還有經營管理面的訓練。

就經營管理面的訓練而言，張琇茹與聯聖的第一次接觸是來自六月初一執行長沈劭蘭在Facebook分享與推薦的聯聖CEO班。

張琇茹回饋：「CEO班是一整天的課程，聚集了上百位的企業領導人，陳宗賢教授會在課程的上半場分享整個國際情勢變化及產業鏈變化，還有企業因應對策，

所以我不只可以掌握到餐飲業的發展趨勢，也可以了解到不同產業的發展趨勢，會不會對我的產業造成影響。

下半場則是根據每個月規劃的主題，分享經營管理的Know-How。」

其中，張琇茹最有感的便是陳教授倡導的敏捷管理。

換言之，總部團隊要帶領5家門市與店舖，最需要的就是高效率，

因此張琇茹在CEO班上一學到敏捷管理，隔天就帶著總部團隊落實執行。

總部團隊有8位夥伴，每個人都要利用1分鐘時間說出當天要做的工作內容，剩下5分鐘做Q&A問答。

如此一來，儘管大家在不一樣的地方工作，但是透過敏捷管理，就能很快知道大家每一天該做什麼事情。

從CEO班取得不錯的學習成效之後，

張琇茹也讓中階主管、高階主管來上聯聖的主管培訓認證、策略地圖實作、年度計畫編擬等經營管理者必修的課程。

以往大多時候都是張琇茹先上完課，再讓夥伴來上課，

不過，去年一整年時間張琇茹就直接讓團隊來上課，

讓聯聖帶領吐司利亞的總部團隊及高階主管快速地在一年內變成他們自己想要的樣子，同步與公司一起成長。

從店員、店長到執行長，職位不同，所需能力也有所不同，

張琇茹培養夥伴具備所需能力，是先與夥伴討論他的夢想與目標是什麼，

目標明確了，再看現在距離目標有多遠，以及在實現目標的過程中，大家還可以再做些什麼。

通常張琇茹會與夥伴以3~5年的目標做規劃，

每半年就做一次面談與對焦，檢視夥伴有沒有一起走到這個方向。

因為她認為，無論是薪資、頭銜或職位，乃至要跨到不一樣的領域，

首要之務就是清楚目標，將目標具體化、數據化，才能逐一實現，最終達成目標。

全員斜槓—吐司利亞支持團隊去做想做的事情

因為吐司利亞創辦人唐飛明過去是行政主廚，下班後的興趣是在PUB當吉他手，

而執行長張琇茹一開始到吐司利亞工作，也是為了存錢實現當舞者的夢，

所以吐司利亞從創辦人到執行長，就是一個斜槓到底的企業。

張琇茹分享，台灣現在的勞基法及勞動部為勞工爭取很多福利，

再加上吐司利亞推行一頭班，以一天上8小時的班，一週會有2天休假來看，每人每週約有1/3~1/4的時間在職場工作，

因此她很鼓勵夥伴用其他2/3的時間去做自己想做的事情，甚至培養不一樣的技能來多職能化（Cross over）。

以前的世代是術業有專攻，現在的世代未必。

她認為，當一個人有更多的跨領域思維，以及擁有更多不一樣的工作體驗，

就會發現其實有很多不一樣的串聯，

所以她不僅鼓勵所有夥伴去做斜槓，甚至轉做同業也很好。

畢竟在餐飲業這一塊，大家打的是國家戰，

每個人都希望讓台灣的餐飲業愈來愈好，

因此她不會覺得「我們是同業，我們是競爭對手」，

反而會對夥伴說：「我們是同業，我們要讓餐飲業更好，讓大家知道餐飲業可以學到什麼。」

她希望12年後，當自己的孩子已經18歲時，

他的同學及同學的父母會認為進入餐飲業、服務業是必經的打工過程。

因為在這裡不僅能夠學到內場、外場及吧台咖啡的專業技能，更能學會如何與團隊協作。

職場女性在工作與家庭之間的平衡

身為職場媽媽的張琇茹認為，

無論是男性或女性，無論是做什麼行業，只要在職場，每天都會遇到不一樣的挑戰。

而根據她的觀察，職場媽媽較常面臨的難題主要是需要抽出時間陪伴小孩、處理家務，或是要與老公溝通。

以吐司利亞來說，女性主管佔了76%，

張琇茹就會時常與有家庭及小孩要照顧的夥伴討論如何去做工作與家庭的平衡及取捨。

當然，在這樣的討論與溝通下，

其實最重要的是如何給予空間，多為這些職場媽媽著想，不輕易放棄女性在職場的可能性。

因為張琇茹本身就是職場女性，

因此對於同樣是職場女性的夥伴，更能將心比心地給予較大的包容及彈性。

吐司利亞走入15週年的致勝關鍵

吐司利亞能有今天，很大一個關鍵就是擁有一群很棒的夥伴、很棒的團隊。

張琇茹坦言，雖然現階段還不能斷言是否成功，但是能確定的是有一步一步地朝著自己的策略規劃及戰略方向前進。

張琇茹也期望將來能讓夥伴有更好的生活，

也讓股東、上下游產業鏈可以共榮共好，最重要的是持續培養餐飲業的永續人才。