TOASTERiA CAFE

Tạo tổ chức học tập với tất cả nhân viên

Lễ trao giải quản lý MVP 2022

TOASTERiA CAFE (吐司利亞) là nhà hàng đầu tiên tại Đài Loan chuyên bán panini sáng tạo, được thành lập bởi Tomer Feldman, người sinh ra ở Israel.

Kể từ năm 2008, nhà hàng đã chuyển mình từ một cửa hàng nhỏ 5 mét vuông ở khu Đông Đài Bắc với 5 nhân viên đến một nhà hàng hai tầng chuyên món ăn Địa Trung Hải; Năm 2017, cửa hàng thứ hai mở ra trên đường Yongkang ở Đài Bắc, là một cửa hàng flagship 4 tầng độc lập; Năm 2021, vượt qua giai đoạn dịch bệnh nghiêm trọng, đã mở rộng ra ngoài Bắc Đài Loan, đến khu phố thương mại Cầu Vồng ở Đài Trung, khai trương cửa hàng thứ ba, không chỉ số lượng nhân viên vượt quá 100 người mà doanh thu hàng năm cũng vượt 100 triệu Đài Tệ.

Kế hoạch sắp tới là mở một cửa hàng trực tiếp mỗi năm, để lối sống Địa Trung Hải có thể phát triển và bén rễ tại các thành phố khác nhau của Đài Loan.

TOASTERiA CAFE có thể vượt qua dịch bệnh và phát triển nhanh chóng, trong đó Giám đốc điều hành Zhang Xiuru là một động lực quan trọng.

Zhang Xiuru nguyên là một vũ công, không có kiến thức về quản lý doanh nghiệp, nhưng cô có thể dẫn dắt TOASTERiA CAFE vượt qua mọi bão tố nhờ vào việc học tập liên tục và tinh thần kiên cường.

Giữa đam mê múa và ngành ẩm thực: Quyết định khó khăn của Zhang Xiuru

Trương Tú Như, tốt nghiệp ngành múa của Đại học Nghệ thuật Quốc gia Đài Bắc, từng mơ ước trở thành một vũ công chuyên nghiệp. Thế nhưng, từ vị trí quản lý cửa hàng tại TOASTERiA, cô đã từng bước trở thành CEO của thương hiệu này.

Khi nhớ lại hành trình ấy, cô Trương thẳng thắn chia sẻ rằng đó là một quyết định không hề dễ dàng.

Từ năm lớp 3 tiểu học, cô đã theo học lớp múa, và luôn kiên định theo đuổi con đường nghệ thuật. 17 tuổi, cô đặt mục tiêu trở thành vũ công. Ngay sau khi tốt nghiệp trung học, cô mang theo thiết bị dịch thuật để một mình sang New York học tập, rồi trở về Đài Loan để tiếp tục tại Bắc Nghệ.

Trong thời gian học đại học, cô làm thêm tại TOASTERiA. Tình cờ, cô nhận vai trò quản lý cửa hàng ở khu vực Đại học Sư phạm. Khi ấy, ông chủ nói với cô:
“Dù con đường sự nghiệp của em ở nước ngoài ra sao, TOASTERiA luôn là nhà của em. Muốn quay về lúc nào, chúng tôi vẫn ở đây.”

Sau khi tốt nghiệp, cô Trương sang châu Âu thi tuyển vào các đoàn múa. Phần lớn thời gian cô đi một mình, và hành trình đó đầy thử thách.

Với tính cách yêu thích sự đồng hành, cùng nhau nỗ lực và vui vẻ đạt được mục tiêu, cô cảm thấy múa—vốn là một lĩnh vực đòi hỏi sự cạnh tranh và kiên trì cá nhân—không còn phù hợp.

"Lúc đó tôi nhận ra, có thể sân khấu không phải là nơi mình thực sự thuộc về."
Cô quyết định giữ múa như một niềm đam mê, chứ không phải là sự nghiệp.

Dù đã xác định không theo đuổi nghề múa, cô vẫn chưa chắc chắn liệu ngành ẩm thực có phải là con đường phù hợp.
Nhưng tại TOASTERiA, cô tìm thấy niềm vui và cảm giác thành tựu. Khi công ty mở rộng, cơ hội cũng đến nhiều hơn. Cô Trương quyết định thử sức, đồng hành cùng thương hiệu trên hành trình phát triển.

Về mỗi lần thử thách, cô chia sẻ:
“Có lẽ vì tôi là người không dễ dàng bỏ cuộc. Tôi không nghĩ mình không hợp, mà chỉ nghĩ mình chưa đủ giỏi. Vậy nên tôi luôn tự hỏi: Mình thiếu ở đâu? Cần cải thiện gì? Rồi tìm kiếm nguồn lực, hỏi các tiền bối, đồng nghiệp.”
Và khi bước vào vai trò lãnh đạo, cô không ngừng học hỏi cách dẫn dắt đội ngũ để cùng nhau phát triển mạnh mẽ hơn.

Xây dựng sức mạnh nội bộ doanh nghiệp - để đội ngũ sẵn sàng làm việc cùng nhau

TOASTERiA đã trải qua 15 năm từ khi thành lập, trong suốt thời gian này có nhiều cộng sự đến rồi đi, cũng có nhiều cộng sự sắp bước vào năm thứ 10, và rất nhiều người đã theo cùng hơn 10 năm.

Những cộng sự này có sức mạnh nội bộ rất mạnh với TOASTERiA, chủ yếu là vì Toastilia không chỉ khuyến khích cộng sự không ngừng học hỏi cùng nhau mà còn khuyến khích khởi nghiệp bên trong, cho phép cộng sự trở thành đối tác và cổ đông.

Hai điểm này, đối với cộng sự mà nói, là sự khác biệt so với các ngành ẩm thực khác (dù là cửa hàng độc lập hay chuỗi) và cũng là phúc lợi tốt của TOASTERiA.

Hiện nay tỷ lệ nghỉ việc của ngành ẩm thực lên tới 20%-30%, nhưng tỷ lệ nghỉ việc của TOASTERiA trong khoảng thời gian dịch bệnh nghiêm trọng từ tháng 5 năm 2021 đến tháng 5 năm 2022 chỉ duy trì ở mức 7%, tức là trong số những cộng sự có thời gian làm việc trên 1 năm, chỉ có một người nghỉ việc.

Tỷ lệ lưu động nhân sự thấp hơn nhiều so với các ngành tương tự, thực ra chìa khóa nằm ở việc TOASTERiA hoạt động theo mô hình một ca.

Việc tổ chức một ca trong ngành ẩm thực thực sự không dễ, vì khoảng thời gian bận rộn nhất của ngành ẩm thực là vào buổi trưa và buổi tối, tuy nhiên, thời gian hoạt động của TOASTERiA lại bắt đầu sớm hơn, từ 9 giờ sáng đến 12 giờ tối, do đó có thể chia thành hai ca, thời gian chồng chéo giữa các nhân viên là khoảng thời gian bận rộn nhất, và các nhân viên cũng có thể hỗ trợ lẫn nhau nhiều hơn.

Ngoài mô hình một ca, đối với những người mới vào ngành ẩm thực, mức lương khởi điểm của TOASTERiA là 34.000 đồng, vì ngành ẩm thực cần kỹ năng chuyên môn, và nó cũng là một công việc đòi hỏi sức lực.

Zhang Xiu Ru tự thân đã là nhân viên phục vụ từ tuyến đầu, nên cô ấy muốn đào tạo tốt những cộng sự ở tuyến đầu trở thành những nhân tài trong ngành ẩm thực.

Hơn nữa, trong ngành ẩm thực và dịch vụ luôn có tình trạng thiếu nhân sự, Zhang Xiu Ru quan sát thấy nhiều ngành tương tự cũng đang nghiêm túc thay đổi hệ sinh thái ngành ẩm thực.

TOASTERiA cũng sẽ tiếp tục cung cấp nguồn tài nguyên đào tạo cho cộng sự, đào tạo tốt nhân tài ngành ẩm thực, tối ưu hóa đội ngũ, từ đó nâng cao ngành ẩm thực Đài Loan.

Chọn Liansheng làm nền tảng để học tập và đào tạo nhân tài

Tostiaria cung cấp cho các đối tác của mình nguồn lực đào tạo giáo dục, chỉ riêng trong hai năm 2021 và 2022, mỗi năm đã lên tới hơn 600 khóa học.

Ngoài khóa đào tạo chuyên môn, còn có khóa đào tạo quản lý kinh doanh.

Về khía cạnh đào tạo quản lý, lần tiếp xúc đầu tiên của Trương Tú Như với Liansheng là từ chia sẻ và giới thiệu của Giám Đốc điều hành Tôn Tiểu Lan trên Facebook về lớp CEO của Liansheng vào đầu tháng 6.

Trương Tú Như phản hồi: "Lớp CEO là một khóa học cả ngày, tập trung hàng trăm nhà lãnh đạo doanh nghiệp, giáo sư Trần Tông Hiền sẽ chia sẻ về sự biến đổi của tình hình quốc tế và biến đổi trong chuỗi cung ứng trong nửa đầu khóa học, cũng như các biện pháp ứng phó của doanh nghiệp, do đó tôi không chỉ nắm bắt được xu hướng phát triển của ngành ẩm thực mà còn có thể hiểu được sự phát triển của các ngành khác và liệu nó có ảnh hưởng đến ngành của tôi hay không. Nửa sau sẽ dựa trên chủ đề được lập kế hoạch mỗi tháng, chia sẻ về Know-How quản lý kinh doanh."

Trong đó, điều mà Trương Tú Như cảm nhận rõ nhất là quản lý linh hoạt mà giáo sư Trần đề xuất.

Nói cách khác, đội ngũ văn phòng trung ương cần dẫn dắt 5 cửa hàng, điều cần nhất chính là hiệu quả cao, do đó Trương Tú Như đã học được quản lý linh hoạt trong lớp CEO và ngay hôm sau đã áp dụng thực hiện với đội ngũ văn phòng trung ương.

Đội ngũ văn phòng trung ương có 8 đối tác, mỗi người đều phải sử dụng 1 phút để nói về nội dung công việc cần làm trong ngày, 5 phút còn lại dành cho phần hỏi đáp Q&A.

Nhờ vậy, mặc dù mọi người làm việc ở những nơi khác nhau, nhưng thông qua quản lý linh hoạt, có thể nhanh chóng biết được mọi người mỗi ngày cần làm gì.

Sau khi đạt được kết quả học tập tốt từ lớp CEO, Trương Tú Như cũng đã cho các quản lý trung cấp và cao cấp tham gia vào chứng nhận đào tạo quản lý, thực hành bản đồ chiến lược, lập kế hoạch hàng năm và các khóa học bắt buộc khác cho nhà quản lý.

Trước đây, phần lớn thời gian Trương Tú Như thường học xong rồi mới cho đối tác tham gia học, nhưng trong suốt năm ngoái, Trương Tú Như đã ngay lập tức để đội ngũ tham gia học, giúp Liên Thánh dẫn dắt đội ngũ văn phòng Tostiaria và các quản lý cấp cao nhanh chóng trở thành hình mẫu mà họ mong muốn trong một năm, đồng thời phát triển cùng công ty.

Từ nhân viên, quản lý cửa hàng đến Giám đốc điều hành, mức độ khác nhau thì năng lực cần thiết cũng khác nhau, Trương Tú Như phát triển năng lực cần thiết cho đối tác bằng cách trước tiên thảo luận với các đối tác về ước mơ và mục tiêu của họ là gì.

Khi mục tiêu đã rõ ràng, tiếp theo sẽ xem khoảng cách hiện tại đến mục tiêu là bao xa, và trong quá trình thực hiện mục tiêu, mọi người có thể làm gì thêm.

Thường thì Trương Tú Như sẽ lập kế hoạch cùng đối tác với mục tiêu từ 3 đến 5 năm, mỗi nửa năm sẽ có một cuộc phỏng vấn và điều chỉnh để kiểm tra xem đối tác có đi cùng hướng với mình hay không.

Bởi vì cô tin rằng, bất kể là lương, danh hiệu hay vị trí, thậm chí là việc chuyển sang một lĩnh vực khác, điều quan trọng nhất là phải rõ ràng về mục tiêu, cụ thể hóa và định lượng hóa mục tiêu, từ đó mới có thể đạt được từng bước và cuối cùng đạt được mục tiêu.

Tất cả mọi người đều có thể làm nhiều việc

TOASTERiA hỗ trợ đội ngũ làm những gì họ muốn. Bởi vì người sáng lập TOASTERiA, Tang Feiming, trước đây là đầu bếp chính, và sở thích sau giờ làm việc của ông là chơi guitar ở PUB, còn Giám đốc điều hành Zhang Xiuru, khi bắt đầu làm việc tại TOASTERiA, cũng nhằm để tiết kiệm tiền và thực hiện ước mơ trở thành vũ công, vì vậy từ người sáng lập đến giám đốc điều hành, TOASTERiA là một doanh nghiệp đa năng đích thực.

Zhang Xiuru chia sẻ, hiện nay luật lao động tại Đài Loan và Bộ Lao động đang bảo vệ rất nhiều phúc lợi cho công nhân, cộng với việc TOASTERiA thực hiện một ca làm việc, với 8 giờ mỗi ngày và 2 ngày nghỉ mỗi tuần, mỗi người có khoảng 1/3~1/4 thời gian làm việc tại chỗ.

Do đó, cô rất khuyến khích các cộng sự sử dụng khoảng 2/3 thời gian còn lại để làm những gì họ muốn, thậm chí phát triển những kỹ năng khác nhau để trở thành đa năng (Cross over).

Thế hệ trước đây thường chuyên sâu vào một lĩnh vực nhất định, nhưng thế hệ hiện tại thì chưa chắc.

Cô cho rằng, khi một người có tư duy liên ngành nhiều hơn và có nhiều trải nghiệm công việc khác nhau, họ sẽ nhận ra rằng thực sự có rất nhiều mối liên hệ khác nhau, vì vậy cô không chỉ khuyến khích tất cả các cộng sự làm nhiều việc mà chuyển sang cùng ngành cũng là điều tốt.

Dù sao thì trong ngành dịch vụ ăn uống này, mọi người đang chiến đấu vì đất nước, mỗi người đều mong muốn làm cho ngành dịch vụ ăn uống của Đài Loan ngày càng tốt hơn, vì vậy cô không cảm thấy "chúng ta là cùng ngành, chúng ta là đối thủ cạnh tranh", mà ngược lại sẽ nói với các cộng sự: "Chúng ta là cùng ngành, chúng ta phải làm cho ngành dịch vụ ăn uống tốt hơn, để mọi người biết rằng ngành dịch vụ ăn uống có thể học được điều gì."

Cô hy vọng rằng sau 12 năm nữa, khi con cô đã 18 tuổi, các bạn học của con và cha mẹ của họ sẽ coi việc tham gia vào ngành dịch vụ ăn uống và công việc dịch vụ là một quá trình làm việc không thể thiếu.

Bởi vì ở đây không chỉ có thể học được các kỹ năng chuyên môn nội bộ, ngoại giao và pha chế cà phê mà còn có thể học cách hợp tác với đội ngũ.

Sự cân bằng giữa công việc và gia đình của phụ nữ trong môi trường làm việc là một thách thức lớn

Là một người mẹ đi làm, Trương Tố Như nhận thấy rằng, bất kể là nam hay nữ, thuộc lĩnh vực nào, chỉ cần có mặt tại nơi làm việc, mỗi ngày đều sẽ gặp phải những thử thách khác nhau. Theo quan sát của cô, những vấn đề mà các bà mẹ làm việc thường gặp phải chủ yếu là tìm thời gian để chăm sóc trẻ em, xử lý công việc nhà, hoặc giao tiếp với chồng. Đối với Toasteria, phụ nữ quản lý chiếm 76%, Trương Tố Như thường xuyên thảo luận với các đồng nghiệp có gia đình và con cái về cách cân bằng công việc và gia đình cũng như những điều cần hy sinh. Tất nhiên, trong các cuộc thảo luận và giao tiếp như vậy, điều quan trọng nhất là làm thế nào để tạo không gian, nghĩ nhiều hơn cho những phụ nữ đi làm này và không từ bỏ khả năng của họ trong môi trường làm việc. Bởi vì Trương Tố Như cũng là một phụ nữ đi làm, nên cô có thể thấu hiểu và thể hiện sự khoan dung và linh hoạt lớn hơn đối với những đồng nghiệp cũng là phụ nữ trong môi trường làm việc.

Chìa khóa thành công của TOASTERiA trong 15 năm tới

TOASTERiA đạt được như ngày hôm nay một phần lớn nhờ vào đội ngũ đối tác và nhóm tuyệt vời. Trương Tú Như thừa nhận rằng, dù chưa thể khẳng định thành công ở giai đoạn hiện tại, nhưng điều có thể khẳng định là đã từng bước tiến về phía kế hoạch chiến lược và định hướng chiến lược của mình. Trương Tú Như cũng hy vọng trong tương lai có thể mang lại cuộc sống tốt đẹp hơn cho các đối tác, đồng thời giúp cổ đông và chuỗi ngành công nghiệp từ thượng nguồn đến hạ nguồn cùng phát triển thịnh vượng, điều quan trọng nhất là tiếp tục nuôi dưỡng tài năng bền vững cho ngành ẩm thực.